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豆奶工藝
發(fā)布時間：2019-08-26 15:45:54點擊：2662
豆奶工藝
采用半濕法工藝，用干法(或略加水份)滅酶和濕法粉碎，兼有濕法和干法的優(yōu)點，從而改變了多年我國一直延續(xù)著的古老的大豆浸泡制漿的加工工藝，原料利用率高、無廢水處理，也無需過多的生產設備。
大豆加工成乳過程中首先進行干燥和脫皮，減少土壤菌的殘留率防止對豆奶的污染，同時減少苦味、澀味，從而改善豆奶風味。
用高壓蒸氣瞬間進行酶失活，立即加水粉碎，可生產無腥味的豆奶。
采用粗粉碎和超微磨相結合，提高蛋白質的提取率和固形物的回收率。
將豆奶基料通過高溫瞬時殺菌法殺死細菌和耐熱菌，再連續(xù)進行真空閃蒸出去揮發(fā)性臭氣味，并把殺菌液中蒸氣凝結除去使豆奶溫度降至 65-80 ℃減少蛋白質的變性。
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- 2024-07-26 11:54:27
- 2019-08-26 15:45:44
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