生活中一日三餐不可少，米、面作為主食不可或缺。但是其中一類事物即可作為油脂類食物也可以作為主食同樣不可或缺，它就是我們的要說(shuō)的主人翁—豆類。豆類作為五谷雜糧中重要的一種，自古以來(lái)，我們就對(duì)它情有獨(dú)鐘。

　　作為大豆的原產(chǎn)地的中國(guó)，5千年前就成為五大農(nóng)作物之一；公元前2世紀(jì)，《淮南子》一書中便有豆腐制造術(shù)的記載，并認(rèn)識(shí)到豆制品的食療保健作用。我國(guó)共有食用豆類20多種，主要分為大豆類，如黃豆、青豆、黑豆和其它豆類，如豌豆，綠豆，蠶豆，扁豆，豇豆等。

　　我國(guó)傳統(tǒng)飲食就有“五谷宜為養(yǎng)，失豆則不良”的講究。

　　中醫(yī)認(rèn)為，大豆性甘，味平。歸脾、胃、大腸經(jīng)。具有寬中導(dǎo)滯，健脾利水，解毒消腫功效。用于治療食積瀉痢，腹脹食呆，瘡癰腫毒，脾虛水腫，外傷出血。

　　現(xiàn)代研究證明：大豆的突出特點(diǎn)是富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，含量在40%左右，營(yíng)養(yǎng)成分接近肉類。若食用時(shí)搭配點(diǎn)肉或蛋類，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值能和肉蛋乳相媲美，而價(jià)格卻低的多，真可謂物美價(jià)廉。大豆蛋白中，賴氨酸含量豐富，蛋氨酸含量較低，若與谷類食物搭配食用，不僅彌補(bǔ)了谷類食物中賴氨酸的不足，自身蛋氨酸含量低的缺陷也得到補(bǔ)償，可謂相得益彰，使?fàn)I養(yǎng)更加全面。而且現(xiàn)代研究發(fā)現(xiàn)大豆蛋白能大大降低人體血液中低密度脂蛋白的含量，減少患心血管病的危險(xiǎn)，有利于心臟健康。

　　大豆脂肪也具有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，這種脂肪里含有很多不飽和脂肪酸，容易被人體消化吸收。而且大豆脂肪可以阻止膽固醇的吸收，所以大豆對(duì)于動(dòng)脈硬化患者來(lái)說(shuō)，是一種理想的營(yíng)養(yǎng)品。

　　黃豆是大豆的一種，大豆還包含黑豆和青豆?？茖W(xué)證明：大豆?fàn)I養(yǎng)全面，含量豐富，其中蛋白質(zhì)的含量比豬肉高2倍，是雞蛋含量的2.5倍。蛋白質(zhì)的含量不僅高，而且質(zhì)量好。大豆蛋白質(zhì)的氨基酸組成和動(dòng)物蛋白質(zhì)近似，其中氨基酸比較接近人體需要的比值，所以容易被消化吸收。如果把大豆和肉類食品、蛋類食品搭配來(lái)吃，其營(yíng)養(yǎng)可以和蛋、奶的營(yíng)養(yǎng)相比，甚至還超過(guò)蛋和奶的營(yíng)養(yǎng)。

　　大豆中還含有兩種逐漸被人們重視的物質(zhì)，一是大豆皂甙，有苦味，人們?cè)诩庸ざ怪破窌r(shí)總想辦法將其除去，以免豆制品有苦澀味。但近來(lái)研究，大豆皂甙有許多有益人體的功能，如調(diào)節(jié)血脂，抗氧化，清除自由基，抑制腫瘤生長(zhǎng)，抗血栓，抗病毒，提高人體免疫力，調(diào)節(jié)血糖，防止肥胖，延緩衰老等功效。二是異黃酮，豆類是食物來(lái)源，它能改善骨骼代謝，防止骨質(zhì)疏松，對(duì)癌癥，動(dòng)脈粥樣硬化，婦女更年期綜合癥，老年癡呆癥等有預(yù)防功能。

　　不論古今，炒黃豆口感香脆誘人，閑暇之余幾粒炒黃豆放入口中嚼著，豆香四溢，讓周圍的人都是回頭駐足；但這種吃法蛋白質(zhì)吸收率很低，黃豆中的某些營(yíng)養(yǎng)成分不能被人體吸收，易引起腹脹，少吃為宜。豆腐、豆?jié){是最常見的豆制品。黃豆經(jīng)過(guò)水泡，磨漿，加熱等方法加工后，更易為人體消化吸收，提高了營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。豆腐比豆?jié){更容易消化，應(yīng)注意的是，生豆?jié){應(yīng)煮沸10分鐘后飲用。

　　豆芽也是常見的豆制品。豆類發(fā)芽時(shí)，由于酶的作用，促使豆中植酸降解，更多的鈣磷鐵鋅等礦物質(zhì)釋放出來(lái)，并增加了胡蘿卜素，維生素B2，尼克酸等維生素的含量，尤其使不含維生素C的干大豆含有了豐富的維生素C。吃炒豆芽，即鮮美爽口又有營(yíng)養(yǎng)。

　　腐乳，臭豆腐，豆豉也是百姓喜愛的佐餐佳品。這類發(fā)酵的豆制品，受到多種微生物的綜合作用，使某些蛋白質(zhì)預(yù)先消化分解，更容易被人體消化吸收，而且增加了維生素B1、B12的含量，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高。

　　青豆富含不飽和脂肪酸和大豆磷脂，有保持血管彈性、健腦和防止脂肪肝形成的作用；研究表明，青豆中富含多種抗氧化成分，還能消除炎癥。青豆可以為人體提供兒茶素以及表兒茶素兩種類黃酮抗氧化劑。這兩種物質(zhì)能夠有效去除體內(nèi)的自由基，預(yù)防由自由基引起的疾病，延緩身體衰老速度，還有消炎、廣譜抗菌的作用。

　　《本草綱目》載“藥黑豆有補(bǔ)腎養(yǎng)血、清熱解毒、活血化瘀、烏發(fā)明目、延年益壽功效。”《延年秘錄》載：“服食黑豆，令人長(zhǎng)肌膚，益顏色，填精髓，加氣力?！?/p>

　　黑豆含一種性激活素，能促進(jìn)男女性器官的發(fā)育，調(diào)節(jié)性激素的功能，可明顯降低婦女流產(chǎn)率，并能提高中老年人的免疫功能。黑豆果油通過(guò)調(diào)理血脂和血脂蛋白膽固醇的作用，延緩動(dòng)脈硬化的形成和發(fā)展，有預(yù)防和治療功能。

　　豆制品雖好，也不宜多吃，應(yīng)與米、面、谷類、肉、蛋類、蔬菜、水果類等合理搭配，科學(xué)食用，不偏食，不貪食，保證各類營(yíng)養(yǎng)素的需求，這樣才會(huì)有利于身體健康。